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米の食味
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玄米の化学分析値及び精白米の官能評価
実験データ：
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魚沼産コシヒカリ
広島産コシヒカリ
岡山産コシヒカリ
熊本産森のくまさん(フミン王使用) |
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■結果：
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| ■玄米 |
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魚沼 |
広島 |
岡山 |
熊本 |
| Mg |
0.122 |
0.102 |
0.096 |
- |
| K |
0.304 |
0.290 |
0.287 |
- |
| Mg/K比 |
1.280 |
1.140 |
1.140 |
- |
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| ※1(ｇ/100ｇ) ※２当量比
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| ■精白米 |
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魚沼 |
広島 |
岡山 |
熊本 |
| Mg |
0.0240 |
0.0240 |
0.0180 |
0.021 |
| K |
0.0930 |
0.1100 |
0.0970 |
0.058 |
| Mg/K比 |
0.8300 |
0.7000 |
0.6000 |
1.17 |
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| ※1(ｇ/100ｇ) ※２当量比
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| ■糖 |
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魚沼 |
広島 |
岡山 |
熊本 |
| Mg |
1.000 |
0.840 |
0.800 |
- |
| K |
2.230 |
1.880 |
1.950 |
- |
| Mg/K比 |
1.440 |
1.430 |
1.310 |
- |
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| ※1(ｇ/100ｇ) ※２当量比
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| ■糖 |
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| ●熊本産が、風味、食感、色ともに最も良好。 |
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